标榜要做“完美油条”的永和大王石景山店日前被媒体曝出“员工违反内部操作流程，出现油条过期反复炸”的问题，昨日，永和大王承认内部管理不足，并由此展开内部自检。

永和大王认为“油条重复炸制”或“未彻底滴油、控油”会影响油条品质，因此，其规定，油条不能反复煎炸，超过10分钟未售出要作报损处理。

但《法制晚报》记者今年3、4月暗访却发现，永和大王石景山店的实际操作情况却并非如此。

通常一块油条面可以炸出13根油条，油条出锅后，就会放在传送柜上等待销售。为严格执行“10分钟报损”制度，永和大王通常会在店内传送柜上放置时间牌来计时，提醒员工在10分钟到期，且没有出售的情况下马上报损下架。但在实际操作中，店员并不会按照计时牌的提醒进行报损处理，如果发现放置的时长已经超过计时牌的时间，就会更换计时牌，并且让油条继续在传送柜上摆放，直到卖掉为止。

例如，9点炸出的油条，按照规定应该在9点10分到期报损，为了提醒员工报损时间，就会在传送柜上摆放写有“2”的标志牌。若9点10分炸制的油条，9点20分到期报损，就要在传送柜上摆放写有“4”的标志牌提醒员工。

另外；如果油条摆太久凉了，员工就会将变凉的油条放回炸锅中重新炸，然后捞出油条给顾客食用。

对此，永和大王石景山门店负责人向《京华时报》表示，公司已经了解到此事件，并积极展开彻查和处理，它是北京石景山门店发生的一个单一的、独立的员工未按照标准操作的偶发性事件；报道中提及的回锅问题，绝对不是永和大王的油条制作标准，公司非常重视此事，公司将会以此为戒，严格执行食品操作流程和标准，坚决杜绝同类事件发生。

针对油条回锅炸的问题，《北京青年报》从食品安全行业内相关人士处了解到，现行食品安全法规中并没有严格规定炸油条的具体次数，油条到底炸几次会出现影响健康的问题也没有统一评判标准。对于永和大王承诺的不允许反复炸油条只是企业自己的服务承诺，针对此事政府部门也不会过多干涉。

（东方剪报）